Não sei se foi o grão errado ou se a cabeça é que está falhando.
Pela minha cabeça, eu tenho atualmente uma receita de Cecília e outra de Dani engarrafadas e duas de Teresa, uma de Mônica e uma Cecília maturando.

Depois de uns 10 dias fora de casa, trabalhando em Ribeirão Preto, cheguei e fui logo experimentar uma Dani e uma Cecília que estavam engarrafadas. Para minha surpresa a Cecília estava muito boa, mas a cor completamente diferente. Estava com uma cor bem escura (entre a Mônica e a Teresa), totalmente diferente do dourado de sua cor. No mínimo na hora de separar os grãos para moer fiz alguma besteira, trocando algum tipo de grão.

Ontem engarrafei uma receita de Mônica e outra de Teresa.

Durante o tempo que fiquei em Ribeirão, é lógico que além do trabalho, rolou muita cerveja. Conheci pessoalmente o José Virgílio (Pratinha) e o Marcelo (Colorado). Foram muito simpáticos e tomamos ótimas cervejas. Sem dúvida alguma o melhor bar para cerveja em Ribeirão é o Cervejarium. Ainda por cima em um jantar pedi um filé de frango marinado na cerveja que é digno de nota!!

Outro dia antes da viagem a Ribeirão, o Afonso (Pérea e Cervejaartesanal.com.br)conheceu o Sr. Braz na Brasil Brau, uma pessoa muito simpática e com 85 anos. Ele é meu vizinho o Afonso passou-lhe meu telefone e foi em casa tomar uma cerveja e conhecer a fábrica da Dana.
Mais um motivo para se fazer cerveja, conhecer pessoas que jamais você conheceria. Fui bem recebido em Ribeirão, conheci um senhor de 85 anos e cheio de vida, etc, etc. Tudo isso regado a cerveja e propiciando ótimos papos.

Agora preciso separar algumas receitas/garrafas para os concursos de cerveja caseira que estão chegando. Campinas 18/08 e Rio 29/09. Apesar que seguindo o prognóstico do Roberto Fonseca com o qual eu concordo, o favoritismo é do pessoal da AcervA. Experimentei a cerveja do Botto, Ricardo e Mauro e são realmente cervejas acima da média.

Quando fui à Alemanha estive na VLB, uma instiuição de pesquisa e ensino de cerveja. Eles estiveram aqui na Brasil Brau e experimentaram minha cerveja de trigo. Elogiaram muito (vide abaixo), deram algumas dicas sobre a água e ainda por cima mandaram a cerveja para algumas análises de laboratório. Prometo publicá-la assim que recebê-la.
Sobre a água é incrível, pois nunca havia medido o Ph da água que faço cerveja. Fui medir ontem e o Ph é 7,5. Realmente o que o pessoal da VLB me disse é verdade. Com este Ph, a água deve ter uma dureza considerável.

E-mail abaixo(versão original)

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Dear Joao,

Here is my impression:

The beer is very clear in smell and taste. Beside this it has a very dry character, lower full-bodyness and strong bitterness (what I like very much).

Especially about the clear smell and taste I was positive surprised, in due to a homebrew.

Beside this I noticed, that the bitterness actually is slightly astringent. This could be because of a higher carbonate hardness in the water. Is the water very hard in Sao Paulo? You could reduce it easily by boiling the water before mashing and adding a little CaCl2.

Beside this I asked a friend of mine, that we´ll measure some parameters. I´ll give you the results when I have them.

Best regards from Berlin,

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Até a próxima

Não teve o Gugu, mas foi legal sim.
Fiz 85 litros de cerveja, uma receita de Mônica e outra de Teresa.
Lá pelas 11:00hs do domingo chegaram 8 pessoas de um Bar. Vieram visitar a “fábrica”.
Coversei bastante com todos e degustamos todos os tipos de cerveja. Elogiaram bastante as cervejas, em especial a Dani Weiss.
O que achei legal é o crescimento da cultura cervejeira. Para um dono de bar vir domingo pela manhã com todos seus garçons para que eles tomem conhecimento do processo de fabricação e de dedustação de diferentes estilos de cerveja é porque a cerveja definitivamente está em outro patamar de importância. A cerveja especial está sim atraindo pessoas interessadas em degustação, harmonização, etc. Os bons bares já estão percebendo isso. Que bom!!!
Quem imaginaria há alguns que você pudesse entrar em um bar e que encontraria um garçon com conhecimentos sobre a fabricação de cerveja e este garçon seria capaz de te indicar diferentes tipos de cerveja e te mostrasse a cada vez mais comum CARTA de cerveja!!!
Viva a cerveja!!
Com relação as minhas cerveja, somente agora já estou totalmente confortável com o novo equipamento. Consequentemente as cervejas estão cada vez melhores. Acho que agora já estou fazendo cerveja até um pouco melhor do que as últimas receitas com o equipamento antigo.

No sábado engarrafei uma receita de Dani Weiss.

Agora estou com meta de fazer muito exercício, fazer cerveja artesanal dá um puta trabalho: Pega saco de grão, moe grão, lava tanque, desinfecta tanque, põe fermentador prá lá, põe fermentador pra cá, etc, etc. Tô sentindo falta de um pouco de força e tô sentindo uma certa saliência da barriga atrapalhando a tanto sobe e desce.
Aliás isto é outro ponto importante que se tem que mudar a bem da cultura cervejeira. Sempre associamos ao tomador de cerveja a imagem de barrigudo e sedentário. Por isso tenho como lema que é uma obrigação de todo cervejeiro estar sempre em forma. Todos estando em forma, todo mundo vai pensar: “Esse cara toma cerveja prá caramba e tá sempre em forma, então cerveja deve emagrecer”.
Cervejeiros do meu Brasil, levantem-se e mexam-se. Temos uma imagem e uma cultura a zelar!!

No feriado fui à praia e prá variar teve churrasco com Dana Bier, no sábado meu pai passou em casa e tomamos uma de cada tipo. Começamos com a Cecilia Lager, mais leve, depois uma de trigo a Dani Weiss (detalhes abaixo), a Monica Ale e finalizando com a Teresa Dunkel.
A receita de trigo foi alterada, e esta foi a primeira garrafa que experimentei. Ficou muito boa, boa mesmo. Consegui sentir as notas de banana e cravo que eu tanto buscava e não conseguia. A Cor ficou melhor, mais dourada e mais saborosa.
Encurtei o feriado voltando no sábado e deixando o domingo para fazer o quê? Cerveja!!
Comecei às 7:30 e acabei às 21:00. Fiz duas receitas, uma de Cecília e uma de Monica. Tive que moer quase 20 kg de grão no mão!! No final foram 75 litros de cerveja e 2 neosaldinas para dormir de tanta dor no corpo.

Neste final de semana(26 e 27/05) engarrafei duas receitas que havia feito e estavam há três semanas fermentando/maturando.
No domingo acordei às 5:00hs e fiz uma receita de Dani Weiss. Como comprei grãos da alemanha, apanhei e não consegui deixar na cor que queria, ficando um pouco mais escura. Esta foi a segunda receita que fiz de Dani e consegui chegar na cor.
Moí o grão desta receita no sábado à noite. Demorei uma hora, pois resolvi moer no velho moedor manual. Acho que o grão fica com uma granulometria melhor. Como não estou satisfeito com a moagem comprei um moedor com 3 rolos nos EUA e vou montar um moedor (motorização e marcenaria) por aqui mesmo. Acho que assim ficará do jeito que eu gosto.
No domingo à noite fiz em casa um jantar com 2 amigos + famílias regado a Mônica Ale, foi um sucesso.
Durante esta semana irei engarrafar a Cecília Lager a Dani Weiss.
O próximo final de semana promete, tenho que fazer 4 receitas e vou fazer uma degustação em casa com um grupo de 6 amigos.

Até mais