Não sei se foi o grão errado ou se a cabeça é que está falhando.
Pela minha cabeça, eu tenho atualmente uma receita de Cecília e outra de Dani engarrafadas e duas de Teresa, uma de Mônica e uma Cecília maturando.

Depois de uns 10 dias fora de casa, trabalhando em Ribeirão Preto, cheguei e fui logo experimentar uma Dani e uma Cecília que estavam engarrafadas. Para minha surpresa a Cecília estava muito boa, mas a cor completamente diferente. Estava com uma cor bem escura (entre a Mônica e a Teresa), totalmente diferente do dourado de sua cor. No mínimo na hora de separar os grãos para moer fiz alguma besteira, trocando algum tipo de grão.

Ontem engarrafei uma receita de Mônica e outra de Teresa.

Durante o tempo que fiquei em Ribeirão, é lógico que além do trabalho, rolou muita cerveja. Conheci pessoalmente o José Virgílio (Pratinha) e o Marcelo (Colorado). Foram muito simpáticos e tomamos ótimas cervejas. Sem dúvida alguma o melhor bar para cerveja em Ribeirão é o Cervejarium. Ainda por cima em um jantar pedi um filé de frango marinado na cerveja que é digno de nota!!

Outro dia antes da viagem a Ribeirão, o Afonso (Pérea e Cervejaartesanal.com.br)conheceu o Sr. Braz na Brasil Brau, uma pessoa muito simpática e com 85 anos. Ele é meu vizinho o Afonso passou-lhe meu telefone e foi em casa tomar uma cerveja e conhecer a fábrica da Dana.
Mais um motivo para se fazer cerveja, conhecer pessoas que jamais você conheceria. Fui bem recebido em Ribeirão, conheci um senhor de 85 anos e cheio de vida, etc, etc. Tudo isso regado a cerveja e propiciando ótimos papos.

Agora preciso separar algumas receitas/garrafas para os concursos de cerveja caseira que estão chegando. Campinas 18/08 e Rio 29/09. Apesar que seguindo o prognóstico do Roberto Fonseca com o qual eu concordo, o favoritismo é do pessoal da AcervA. Experimentei a cerveja do Botto, Ricardo e Mauro e são realmente cervejas acima da média.

Quando fui à Alemanha estive na VLB, uma instiuição de pesquisa e ensino de cerveja. Eles estiveram aqui na Brasil Brau e experimentaram minha cerveja de trigo. Elogiaram muito (vide abaixo), deram algumas dicas sobre a água e ainda por cima mandaram a cerveja para algumas análises de laboratório. Prometo publicá-la assim que recebê-la.
Sobre a água é incrível, pois nunca havia medido o Ph da água que faço cerveja. Fui medir ontem e o Ph é 7,5. Realmente o que o pessoal da VLB me disse é verdade. Com este Ph, a água deve ter uma dureza considerável.

E-mail abaixo(versão original)

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Dear Joao,

Here is my impression:

The beer is very clear in smell and taste. Beside this it has a very dry character, lower full-bodyness and strong bitterness (what I like very much).

Especially about the clear smell and taste I was positive surprised, in due to a homebrew.

Beside this I noticed, that the bitterness actually is slightly astringent. This could be because of a higher carbonate hardness in the water. Is the water very hard in Sao Paulo? You could reduce it easily by boiling the water before mashing and adding a little CaCl2.

Beside this I asked a friend of mine, that we´ll measure some parameters. I´ll give you the results when I have them.

Best regards from Berlin,

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Até a próxima

No sábado passado (12/05) fiz mais duas receitas. Fiz novamente a Cecí­lia Lager, 30 litros, que ainda está fermentando bem bonito dentro da geladeira. Fiz também uma receita de Dani Weiss. Aqui eu mudei um pouco a composição dos grãos. Acrescentei mais um tipo de malte de cevada na receita. A receita anterior era boa, mas podia melhorar. Vamos ver se consigo. Mais adiante eu contarei como foi a resultado. No domingo engarrafei apenas 1 receita, uma Teresa Dunkel, para testar o sabor e o processo de engarrafar que mudei um pouco na nova “fábrica”. Ontem fui testar o sabor. Estava muito melhor do que eu esperava, aroma intenso de chocolate/café, espuma abundante e bem densa, bom amargor. Como ainda está muito novinha, falta mais uns dias para atingir uma maior carbonatação. A Mônica, minha esposa, já rotulou ontem 50 garrafas para eu poder entregar em dois bares amanhã.

Nestas 2 últimas semanas aconteceram coisas que me deixaram muito orgulhoso.

Primeiro apareceu um vídeo no “Bytes and Beer”, aonde o Marcelo (Colorado) e o Virgílio (Pratinha) que são ótimos entendedores de cerveja elogiaram bastante uma Teresa Dunkel que degustaram. No feriado o Marcelo tomou mais uma e novamente gostou muito. Esta degustação não teve nada a ver comigo, já foram proporcionadas pelo Roberto (latinhasdobob) e pelo Edu Passareli (Edu Passarelli Recomenda!).

Depois foi um outro Bar em SP que se interessou em experimentar uma cerveja minha. Levei uma Cecília Lager e adoraram.
Inclusive da Cecília não me sobrou nenhuma, tive que pedir emprestado de um bar para levar para outro. E tudo que levei(9 garrafas) não duraram nem 1 hora, segundo o dono do bar, que já pediu mais em regime de urgência!!
Os rótulos novos ficaram prontos e estão muito bonitos.

Agora daqui por diante ficou muito mais fácil fazer cerveja. A reforma acabou!!
Neste final de semana fiz 200 litros de cerveja. 100 da Mônica Ale e 100 da Teresa Dunkel.
Para variar na receita da Mônica tive a ajuda do sogro.
O equipamento novo e o local novo funcionaram muito bem.

Lógico que tenho ainda uns pequenos ajustes. Aliás isto é uma parte bem legal de se fazer cerveja artesanal. Sempre procurando maneiras para se melhorar a produção e literalmente “fabricando” suas próprias soluções. Preciso aprimorar ainda a moagem do grão.

Até mais