Voltei correndo de Ribeirão Preto aonde fiquei mais uma semana a trabalho, e para variar um pouco engarrafei uma receita de Stout para levar para o Concurso de Campinas organizado pelo Afonso e Priscila.

Tive também que fazer uma nova receita (pale Ale) também para o concurso e aproveitar para experimentar o novo moedor.

Este moedor é um de 3 rolos feito nos EUA especialmente para homebrewers . Trouxe prá cá e bolamos uma bancada para colocá-lo, com motor e polias para deixar com a rotação correta.

Foi incrível o resultado. Uma grão muito mais uniforme, sem pó, bastante palha, filtração fácil e principalmente uma melhor extração de açúcar do malte. Para se ter uma idéia, fiz uma receita que já havia feito anteriormente, exatamente com os mesmos grãos. Anteriomente havia conseguido uma OG: 1,051 e nesta última receita como o moedor novo uma OG: 1,063.

Seguem fotos do moedor. Como estou com todo o Know-how de fabricação vou oferecer isto para quem se interessar. Sempre recebo e-mail de interessados nos equipamentos que utilizo. Este equipamento realmente fez diferença. Não ficou muito barato não, teria que vendê-lo por uns R$5.000,00 para cobrir custos de importar os rolos, comprar os equipamentos de motorização (motor, eixo, polia, correia, etc) e o trabalho de construção do suporte em madeira com rodinha e tudo!!! Chique demais e bem útil. Vamos ver se vale a pena vender isto por aqui.

Não sei se foi o grão errado ou se a cabeça é que está falhando.
Pela minha cabeça, eu tenho atualmente uma receita de Cecília e outra de Dani engarrafadas e duas de Teresa, uma de Mônica e uma Cecília maturando.

Depois de uns 10 dias fora de casa, trabalhando em Ribeirão Preto, cheguei e fui logo experimentar uma Dani e uma Cecília que estavam engarrafadas. Para minha surpresa a Cecília estava muito boa, mas a cor completamente diferente. Estava com uma cor bem escura (entre a Mônica e a Teresa), totalmente diferente do dourado de sua cor. No mínimo na hora de separar os grãos para moer fiz alguma besteira, trocando algum tipo de grão.

Ontem engarrafei uma receita de Mônica e outra de Teresa.

Durante o tempo que fiquei em Ribeirão, é lógico que além do trabalho, rolou muita cerveja. Conheci pessoalmente o José Virgílio (Pratinha) e o Marcelo (Colorado). Foram muito simpáticos e tomamos ótimas cervejas. Sem dúvida alguma o melhor bar para cerveja em Ribeirão é o Cervejarium. Ainda por cima em um jantar pedi um filé de frango marinado na cerveja que é digno de nota!!

Outro dia antes da viagem a Ribeirão, o Afonso (Pérea e Cervejaartesanal.com.br)conheceu o Sr. Braz na Brasil Brau, uma pessoa muito simpática e com 85 anos. Ele é meu vizinho o Afonso passou-lhe meu telefone e foi em casa tomar uma cerveja e conhecer a fábrica da Dana.
Mais um motivo para se fazer cerveja, conhecer pessoas que jamais você conheceria. Fui bem recebido em Ribeirão, conheci um senhor de 85 anos e cheio de vida, etc, etc. Tudo isso regado a cerveja e propiciando ótimos papos.

Agora preciso separar algumas receitas/garrafas para os concursos de cerveja caseira que estão chegando. Campinas 18/08 e Rio 29/09. Apesar que seguindo o prognóstico do Roberto Fonseca com o qual eu concordo, o favoritismo é do pessoal da AcervA. Experimentei a cerveja do Botto, Ricardo e Mauro e são realmente cervejas acima da média.

Quando fui à Alemanha estive na VLB, uma instiuição de pesquisa e ensino de cerveja. Eles estiveram aqui na Brasil Brau e experimentaram minha cerveja de trigo. Elogiaram muito (vide abaixo), deram algumas dicas sobre a água e ainda por cima mandaram a cerveja para algumas análises de laboratório. Prometo publicá-la assim que recebê-la.
Sobre a água é incrível, pois nunca havia medido o Ph da água que faço cerveja. Fui medir ontem e o Ph é 7,5. Realmente o que o pessoal da VLB me disse é verdade. Com este Ph, a água deve ter uma dureza considerável.

E-mail abaixo(versão original)

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Dear Joao,

Here is my impression:

The beer is very clear in smell and taste. Beside this it has a very dry character, lower full-bodyness and strong bitterness (what I like very much).

Especially about the clear smell and taste I was positive surprised, in due to a homebrew.

Beside this I noticed, that the bitterness actually is slightly astringent. This could be because of a higher carbonate hardness in the water. Is the water very hard in Sao Paulo? You could reduce it easily by boiling the water before mashing and adding a little CaCl2.

Beside this I asked a friend of mine, that we´ll measure some parameters. I´ll give you the results when I have them.

Best regards from Berlin,

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Até a próxima